Utilisation réussie
Pourquoi Daniel Burkhard scelle-t-il ses menus moyennant une barrière protectrice durable dans sa boulangerie?
La boulangerie Burkhard est une entreprise riche en tradition disposant de plusieurs filiales en Suisse. Outre des produits de boulangerie et de pâtisserie, l’entreprise propose chaque jour des menus fraîchement préparés, vendus dans des barquettes scellées. Jusqu’ici, plusieurs barquettes, films et couvercles étaient utilisés. L’introduction de la solution d’emballage naturesse, compatible MAP et entièrement biodégradable, a contribué à simplifier ce processus et à conserver la fraîcheur des plats plus longtemps.
Avantages convaincants:
- Conservation optimisée des produits et réduction du gaspillage alimentaire: la couche barrière supplémentaire dont sont dotés la barquette et le film à sceller protège les aliments et prolonge leur fraîcheur.
- Processus de commande simplifié: moins d’articles différents sont nécessaires, ce qui facilite l’approvisionnement.
- Optimisation des stocks: la réduction du nombre de composants d’emballage requis garantit une économie d’espace.
- La durabilité comme argument de vente: la solution intégrable compostable offre une plus-value à la clientèle soucieuse de l’environnement.
- Productivité accrue: le scellage des menus est facilité, ce qui optimise le processus de travail.
Entretien avec Daniel Burkhard
Nous nous sommes entretenus avec le propriétaire de la boulangerie Burkhard au sujet de la transition et des avantages de la nouvelle solution d’emballage.
Pour quelle raison avez-vous changé de système? Quels étaient les défis à relever?
En fait, nous n’avions pas rencontré de problèmes concrets, mais cela fait des années que nous travaillons avec des partenaires fixes et nous fions à leurs propositions. Le nouveau concept de scellage MAP signé Pacovis a d’emblée éveillé notre intérêt. Nous collaborons très étroitement avec Pacovis et savons que nous pouvons toujours compter sur des solutions irréprochables de sa part. La durabilité est un sujet important, mais sa mise en œuvre peut s’avérer problématique. Avec cette solution, nous avons trouvé une alternative pratique et fonctionnelle au concept utilisé jusqu’à présent.
Avez-vous dû adapter vos machines au nouveau système?
Non, nous avions déjà renouvelé l’operculeuse récemment en vue d’optimiser le processus de conditionnement, ce qui a largement facilité la transition.
Quels sont les avantages du nouveau système d’emballage?
La principale amélioration réside dans la simplification de notre processus d’emballage. Au lieu d’utiliser plusieurs barquettes, films et couvercles, nous n’avons recours qu’à une seule barquette, un seul film à sceller et un seul couvercle. De quoi désencombrer l’entrepôt et faciliter les commandes. Par ailleurs, nous bénéficions de prix d’achat plus intéressants grâce à des volumes de commande supérieurs. Le nouvel emballage est non seulement durable, mais, grâce à la barrière MAP, préserve et protège plus longtemps les aliments frais.
Comment la clientèle réagit-elle à l’emballage durable?
La plupart des clients y sont très favorables. Nous indiquons notre démarche sur notre vitrine et notre personnel explique aux clients les avantages des barquettes et des films compostables. Bien entendu, il y a toujours quelques réfractaires, mais le changement a été bien accepté dans l’ensemble.
Avez-vous initialement rencontré des défis?
Oui, au début, nous avons connu de petites difficultés techniques avec le film à sceller, mais Pacovis nous a accordé son soutien indéfectible. Christian, notre interlocuteur, s’est immédiatement rendu sur place et a rapidement résolu le problème. C’est ce que j’appelle une vraie collaboration!
Qu’en est-il des alternatives réutilisables?
Nous avons longuement réfléchi à l’emploi de barquettes réutilisables, mais avons finalement estimé que cette option n’était pas viable pour notre clientèle. La plupart d'entre eux n’ont tout simplement pas le temps ou la possibilité de rapporter les barquettes. Nous nous trouvons à la campagne et les menus de midi sont souvent achetés par des ouvriers. Ces derniers n’ont toujours la possibilité de rapporter les barquettes, comme c’est notamment le cas en ville ou pour les personnes ayant un lieu de travail fixe. Avec l’emballage jetable compostable, nous avons trouvé une solution durable qui s’avère également rentable économiquement et qui convient à notre clientèle.
Quel est l’impact du nouveau concept sur la production?
Nous n’avons pas forcément gagné en rapidité, mais nous travaillons plus efficacement. Nous produisons deux menus de midi chaque jour et, grâce à la nouvelle solution de conditionnement, nous ne générons plus de déchets à l’heure du dîner. Le surplus est revendu le lendemain, ce qui réduit les pertes et maximise notre efficacité.
Qu’est-ce qui distingue notre solution MAP?
- Couche barrière supplémentaire dans la barquette et sur le film à sceller, ce qui assure l’injection de gaz dans le produit
- Faible perméabilité à la vapeur d’eau et à l’oxygène
- Conservabilité des menus jusqu’à 10 jours grâce à la barrière intégrée = moins de gaspillage alimentaire
- Excellente capacité de scellage et de pelage du film à sceller bio
- À base d’une matière première rapidement renouvelable (barquette en fibres de canne, qui restent sinon inutilisées)
- Biodégradable selon DIN EN 13432 et préservant le climat
- Aptitude au contact alimentaire garantie
- Une qualité sûre, conforme aux normes européennes
- Disponible dans les couleurs blanc et nature
